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百年老店里的西班牙地道传统滋味

发布日期:[13-10-08 14:39:36] 点击次数:[] 作者:戴踏踏 来源:外滩画报

爱吃的西班牙人将一天中的许多时间花在美食与美酒上面,出了各种小酒馆、家常餐厅,西班牙也不乏米其林星级餐厅和先锋前卫的创意餐厅,而各大城市中引以为豪的百年老店里,在具有历史感的建筑中品尝地道传统滋味,更像是在吃一种西班牙文化。

近300年历史的店墙诉说着美味的故事。

 

西班牙的吃是毫无预感地从早到晚随时发生,美食与美酒似乎是生活在这个国度的人们最基本的打招呼方式。他们在菜市场或路边小店随意地吃早餐,中午时分就饮着啤酒在户外的阳光下吃三明治或Tapas作为轻松小点。下午2点后才漫不经心地进入午餐时间,花上两小时好好享用午餐和美酒,四个小时后你又会在小酒馆里看见喝着小酒吃着小食挥霍时间的人,大概因为是先垫了肚子,晚餐一般都是要在9点之后才开始,南部的夏季更是会到11点才开始豪华大餐。

西班牙人爱吃的天性大概就如同其阳光一样炙热,街头巷尾的小酒馆每到餐点都拥挤着食客。当然,在小馆之外,西班牙是不乏米其林星级餐厅和先锋前卫的创意餐厅,但就像它古老的历史一样,各大城市都有他们引以为豪的百年老店,这些穿越了时间的老店,可以说是西班牙饮食中的一道独特风景,它们带着各种料理与食材的基因,将吃融入了一种经典的文化中,在具有历史感的建筑中品尝地道传统滋味,是领略西班牙美食的别致体验。

 

马德里 BOTIN 世界最古老餐厅

招牌菜烤乳猪由18世纪开始使用至今的烤炉烤制而成。

 

如果您觉得活力时尚的马德里满大街都是米其林星级餐厅、时髦馆子和炫目酒吧,那就太小瞧了这座古老的首都城市了。马德里拥有被“吉尼斯纪录”认证为“世界上最古老的餐厅”的BOTIN餐厅,其盛名吸引着诸多食客们前来一睹其尊荣。从马约尔广场南面的台阶拾级而下,很容易找到坐落于Cuchilleros小巷的BOTIN餐厅。这家1725年开业的小馆子,至今从未中断营业。1790年马约尔广场的大火并没有影响到它,即使是在战争期间,它也依旧以美味的食物慰藉着当地的百姓们。

朝鲜蓟炒西班牙火腿。

 

锃亮的橙色门框似乎映衬着这家餐厅的古老历史,推开厚重的木门,眼前如时光倒流般充满着旧日的气息。左边的吧台看着有些年岁了,右边的用餐区拥有精致花纹的木质护墙板和饮食主题的油画,天花板粗宽的黑木横梁多了些稳重的感觉。走过一段窄而矮的旋转木梯到地窖,这里是更古老的用餐区。昏黄的灯光配上石砖的墙面,也是餐厅最有韵味的部分。眼角瞥见厨房里忙碌的厨师们,和那只自18世纪开始使用至今、历经岁月“烤”验的烤炉。一整排正待烤制的乳猪安静地躺在陶泥盘中,等待变身为餐桌上的美味。

店内的装饰让人有时光倒流的感觉。

 

烤乳猪当然是这儿的招牌菜,皮脆柔嫩多汁且毫无膻味。烤乳羊和西冷牛排也是点击率很高的菜肴,古老的烤炉似乎会浓缩岁月的精华而给食材带来异香。其他的菜肴大多是西班牙各地的传统菜,炸丸子、安达卢西亚冷汤都可以尝到,也有塞戈维亚式大蘑菇和科尔多巴式茄子。英国著名作家格雷厄姆·格林曾在其小说中提到过一句:“今天在Botin吃了一顿美妙的晚餐。” 而海明威当年曾称赞其为吃过的最好的餐馆之一。


塞哥维亚 Meson de Candido 烤乳猪的仪式感
 

要看到用白色磁盘切割乳猪的传统仪式需要很好的运气。

 

被联合国教科文组织授予人类文化遗产称号的塞哥维亚是距离马德里90公里的历史名城,雄伟壮观的罗马水道桥在卡斯蒂利亚钴蓝色的天空下屹立了2000年,是西班牙土地上历史最悠久、保留最完好的古罗马建筑。全城最著名的Meson de Candido餐厅就在阿索圭霍广场上,紧邻的罗马水道桥,相伴着它200多年了。欣赏水道桥的巨石雄姿,享用传统的塞哥维亚美食,是这座古城不可或缺的体验。

烤乳猪皮色亮黄,口感极嫩。

 

餐厅的装饰百多年来没有多大的变化,一派古朴亲和的氛围。最惹眼的是一幅描绘塞哥维亚景致的墙面油画,细看之下,城市倒也没有随着时代的前进而变化,依旧是绿洲般的平原和黄褐色的巨石交错。拱形的石砌门楣有着罗马时代的风格,天顶悬着的几十只火腿尤其壮观,引人口水涟涟。墙壁上几只鹿头的标本和猎枪也是有些年代的装饰,在几只彩色的陶盘之间特别惹眼。

罗马时代风格的拱形石砌门拥有百年历史。

 

Candido家族将塞哥维亚烤乳猪发扬光大到全世界,他们最有名的是切乳猪的仪式。第四代传人安东尼奥将放有整只刚出炉乳猪的餐车推到用餐区中心,所有食客此时都放下刀叉,欣赏着这项自开业伊始保留至今的传统仪式。只见已经花白头发的老爷子念了一段赞美诗后,用白色的磁盘子横竖几下切开乳猪,再将盘子扔碎在地上。以盘子切开乳猪证明了它的柔嫩,而盘子碎裂的“乒乓”声则代表了店家的热情欢迎。但这仪式并不是每日都有,只有重要贵宾亲临才会表演,或者就看老爷子当日的心情了。不过即便没有表演看,这只乳猪还是值得尝试,其皮色亮黄,肉汁随着纹理流淌出来,口感极嫩,难怪连罗兰和海明威都曾流连忘返。

 

巴塞罗那 Los Caracoles 螺蛳壳里做道场

排列有上百瓶酒的吧台上悬挂着无数西班牙火腿。

 

巴塞罗那的哥特区当属全城最迷人的街区,坠入如迷宫般蜿蜒交错的小巷子,双眼不由得被古罗马城墙遗址、中世纪建筑、博物馆、民宅那坠满花卉的小阳台、墙角的一幅涂鸦,或是造型别致有趣的门把手吸引住。手工艺品店、前卫服装店、古玩店和小酒吧,都尽力地将自家的门头打扮出一番鲜明个性来。不需要地图,任由双脚随意游走,凭着第六感左拐或右拐,总是会突然遇见小小的美丽惊喜,或自顾自表演的街头艺人。

西班牙传统海鲜饭是不容错过的美食。

 

遇见Los Caracoles餐厅也是在这般的不经意之间。Los Caracoles中文意为“蜗牛”,1835年就在此开业了。店外的橱窗里烤制着几只烤鸡,让人误会它是烤鸡店。推门而入,眼前是古老的10米吧台,上百瓶酒排列在酒保身后,头顶悬着火腿,一位女士正享用着鸡尾酒,这一切让人误以为入错了酒吧。往里走过一段连廊,是热腾腾的开放式厨房。几名厨师在高温的烤炉和灶台旁忙碌着,我小心翼翼走过,生怕撞到他们或是滑倒。穿过厨房才是用餐区,古雅得好似百年时光停驻。墙壁上挂满了黑白的各界名人照片,一切都很传统而韵味。

蜗牛元素在店内处处可见。

 

菜单可谓丰富多彩,除了加泰罗尼亚出名的炖菜和海鲜,其他西班牙版图上典型的小食和菜肴都有。海鲜饭和白灼章鱼都是不容错过的美食。餐厅的布局有种“螺蛳壳里做道场”的感觉,也许这就是“蜗牛”名字的由来。但我更热衷于寻找隐藏其中的蜗牛元素,比如蜗牛形状的啤酒机、楼梯把手上的蜗牛木刻和瓷砖上的蜗牛画,当然连餐前面包都是蜗牛的造型呢。

 

阿罗 TERETE 300年酒窖,100年烤炉

毫不逊色于招牌烤羊腿的烤鸡腿。

 

西班牙最著名的红酒产区是里奥哈,里奥哈最富有的小镇是阿罗,它曾经与巴黎和伦敦同步,是全球最早使用电灯的城市之一。红酒让阿罗闻名,也是来到阿罗游玩的主要乐趣,这儿多的就是古老的酒庄和香醇的美酒。

拥有浓郁奶味和肉桂味的西班牙布丁。

 

饭点时分走在Lucrecia Arana街就会闻到诱人的肉香,这是餐厅在烤制招牌的羊肉。以烤羊肉出名的TERETE从1877年营业至今,烤炉也使用到现在。但引得最多食客参观的是其300多年历史的酒窖。走过一段幽暗的楼梯到地下二层,浓重的霉味扑面而来,阴冷湿寒的酒窖中存放着几十只橡木桶,这里是奥哈地区最古老的酒窖之一。餐厅的地下一层还有另一个酒窖,墙面是古老的泥黄色石砖,这里储存着橡木桶和瓶

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